Mouillettes de brioches perdue, brochette d'ananas et crème au rhum

A vos tabliers :

Préparation de la crème de rhum :

– Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de lait et mélangez-y la maïzena.
– Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé, le sucre en poudre et la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le mélange lait / maïzena, mélangez et remettez sur feu doux tout en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– Ajoutez hors du feu, le rhum, mélangez, puis le colorant alimentaire (facultatif) et remuez encore. Goûtez afin de rectifier le goût de rhum en ajoutant 1 cuillère à soupe supplémentaire ou encore un peu de sucre ; dans ce cas, ajoutez plutôt du sucre glace.
– Laissez tiédir un peu tout en remuant régulièrement afin d’éviter que ne se forme en refroidissant une « peau de crème » sur le dessus.
– Versez dans vos ramequins lorsque la crème est presque froide. Réservez au réfrigérateur plusieurs heures.

Préparation des mouillettes et des brochettes :

– Dans un plat, fouettez ensemble les œufs, la crème, le lait et le sucre vanillé. Allumez votre plancha sur feu moyen et laissez-la chauffer 2 minutes.
– Pendant ce temps, faites tremper vos tranches de brioche dans le mélange préparé. Faites fondre un peu de beurre sur la plancha puis disposez les tranches de brioches et laissez dorer 1 minute sur chaque face.
– Sur l’autre côté de la plancha, versez la moitié du sucre puis disposez des gros carrés d’ananas par-dessus et terminez de recouvrir avec le sucre restant. La sucre va ainsi faire caraméliser l’ananas. Retournez les régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés puis embrochez-les par 3 ou 4.
– Servez vos mouillettes avec la brochette d’ananas caramélisés et la crème au rhum. Mangez tant que c’est chaud !