Couteaux à la provençale

A vos tabliers :

– Faites dégorger les couteaux 1 heure dans de l’eau et du gros sel. Lavez-les bien (2 ou 3 fois).
– Ouvrez les couteaux à l’aide d’un couteau d’office et retirez la poche de sable et le boyau. Conservez quelques coquilles de couteaux vides et nettoyées pour la présentation. Coupez chaque couteau en 3.
– Faites chauffer votre plancha.
– Faites torréfier les pignons de pin sur votre plancha.
– Ciselez un peu de persil. Ciselez les échalotes et l’oignon. Hachez l’ail très finement. Taillez le bulbe de fenouil en julienne. Coupez les olives en 4.
– Versez un peu d’huile d’olive sur votre plancha.
– Faites revenir  les échalotes, l’oignon, l’ail et le fenouil à feu vif pendant 6 à 7 minutes environ.
– Ajouter les couteaux, les olives et les tomates confites et faites les revenir 2 ou 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de piment d’espelette.

Dressage

Dans une assiette : disposer 4 coquilles vide et les remplir avec la poêlée de couteaux. Parsemer d’un peu de pignons de pin et de persil.