Millefeuilles d’aubergine

A vos tabliers :

– Préparez un pesto en mixant le basilic, les pignons et le parmesan. Montez à l’huile d’olive.
– Épluchez les aubergines.
– Taillez les aubergines et les tomates en rondelles et la mozzarella en lamelle.
– Faites chauffer votre plancha. Versez de l’huile d’olive sur la plaque et déposez les rondelles d’aubergine et de tomates.
– Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
– Faites saisir 3 à 4 minutes de chaque coté en arrosant d’huile d’olive si nécessaire.
– Réservez sur le coté et laissez refroidir quelques minutes.
– Montez les mille-feuilles en alternant une tranche d’aubergine, un peu de tomate, une lamelle de mozzarella et un peu de pesto et renouvelez l’opération une fois en terminant par une tranche d’aubergine.
– Au moment de servir, remettez les millefeuilles sur votre plancha et réchauffer 2 minutes.